PLANTA DE PROCESO Y TRANSFORMACION DEL CACAO



Está dotada de tecnologías modernas que están a la vanguardia del sector chocolatero en el mundo, con maquinarias y equipos que permiten replicar de manera industrial todos los procesos que se llevan a cabo para la transformación del cacao en chocolatería fina de alta calidad. Cuenta con maquinaria de origen santandereano para la etapa de limpieza, clasificación, tostado, descascarillado y molienda de los nibs, que nos llevan a tener licor de cacao.

Tiene también máquinas de origen alemán como la chocoeasy, definida como el corazón del proceso, fundamental para elaborar chocolates finos. Igualmente equipos de origen italiano como molino refinador de bolas para el desarrollo de formulaciones y productos innovadores. El proceso de precristalización de las muestras de masas de chocolates se trabajan con atemperadora procedentes de Alemania, así como equipos que permiten tener una amplia gama de productos elaborados en bañadoras, grageadoras, equipo galileo para figuras huecas y un importante avance en el desarrollo de moldes para chocolates con la industria santandereana.

Es por eso que “el diseño y montaje de la planta piloto de transformación del cacao única en el país en tecnología y segunda en Latinoamérica permitirá conocer y evaluar la potencialidad de generar bienes intermedios y finales para el desarrollo de la industria del chocolate” manifestó Leonardo Hernández Silva Subdirector del Centro de Atención al Sector Agropecuario C,A.S.A.

“Igualmente ayudará a dinamizar la industria del chocolate mediante la investigación y generación de nuevos productos que impacten positivamente también a la Cadena del dulce, impulsándola hacia la producción de confites cubiertos con chocolate en aras de llegar a otras líneas de mercado; estrategias que le permiten al SENA estimular la formalización y empresarización del sector rural como acompañamiento a la política nacional de erradicación al empleo informal, que para el agro, es del 60 % según datos de la Sociedad de Agricultores de Colombia, SAC ”,