DESCASCARILLADO MANUAL DE GRANO DE CACAO

  DESCASCARILLADO MANUAL DE GRANO DE CACAO, DESPUES DE LA TOSTION.

Se tomaron 826,3 gramos de grano, terminada la tos-tión; se procedió a descascarillar en forma manual, habiéndose repartido en ocho (8) porciones esta cantidad.

Luego se estableció el peso del grano, correspondiente a las ocho (8) porciones por separado.

Seguidamente, se descascarilló el grano manualmente, obteniendo el peso de cascarilla y de  almendra, con los siguientes resultados:

Muestra	Peso Total (g)	Descascarillado manual del grano
		Cascarilla		Almendra
		Peso (g)	%	Peso (g)	%
1	100.09	12.4	12.28	88.5	87.72
2	100	13.2	13.2	86.8	86.8
3	100	13.6	13.6	86.4	86.4
4	100	12.7	12.7	87.3	87.3
5	100	13	13	87	87
6	100.1	11.3	11.29	88.8	88.71
7	100.6	12.6	12.52	88	87.48
8	124.7	18.2	14.60	106.5	85.40
Promedio	103.28	13.375	12.94	89.91	87.06

En el proceso de descascarillado,  no existe pérdida de peso en el grano, si se asegura un verdadero control, para que no haya fuga o desviación de sus ingredientes.